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岁月如歌

人生是一场一个人的旅程 ,无人可代替, 总有人离开, 总有人到来。

 
 
 

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正宗重庆水煮牛肉解做法_(含详细图)  

2008-11-17 11:19:07|  分类: 美味佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  正宗重庆水煮牛肉详细图解做法

  正宗重庆水煮牛肉解做法_(含详细图) - 岁月无痕 - 岁月无痕

  材料:

  牛肉(越嫩越好)、青蒜苗、芹菜、姜、干红椒、莴笋、花椒、蒜(也可以不放)

  正宗重庆水煮牛肉解做法_(含详细图) - 岁月无痕 - 岁月无痕

  1、牛肉尽可能切薄片

  2、按6比1的比例加水,再顺一个方向搅拌,让牛肉吸收水份

  3、再加入生粉,继续沿一个方向搅拌

  4、最后倒少量油,再搅几下,保护肉片表面防止牛肉风干

  正宗重庆水煮牛肉解做法_(含详细图) - 岁月无痕 - 岁月无痕

  干辣椒和花椒在锅中炒香

  小图左:放在一起磨成粉

  小图右:我做的菜看起来辣,其实辣椒的香味胜过辣味

  正宗重庆水煮牛肉解做法_(含详细图) - 岁月无痕 - 岁月无痕

  还要准备一碗高汤,鸡汤或是骨头汤

  正宗重庆水煮牛肉解做法_(含详细图) - 岁月无痕 - 岁月无痕

  锅中放油将配用的蔬菜炒断生放到碗中打底

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  锅中放油,下四川豆瓣酱和姜丝炒出香味

  正宗重庆水煮牛肉解做法_(含详细图) - 岁月无痕 - 岁月无痕

  下高汤、生抽、料酒煮开,再将刚才炸过得豆瓣渣子等捞出来,剩下的就是做水煮牛肉要的红汤!这才叫水煮牛肉的吃辣不见辣

  正宗重庆水煮牛肉解做法_(含详细图) - 岁月无痕 - 岁月无痕

  烫牛肉的汤微微开就好,火太大汤太开牛肉片容易烫老,肉片一片片的放入,煮到8-9成熟就可以了

  正宗重庆水煮牛肉解做法_(含详细图) - 岁月无痕 - 岁月无痕

  先将肉片捞出来,煮肉的汤倒在装菜的碗里,再将肉片均匀地放在菜上面

  

  将辣椒面和花椒面洒在肉片上,再烧热少量油琳在上面就做好了!

  正宗重庆水煮牛肉解做法_(含详细图) - 岁月无痕 - 岁月无痕

  肉片要嫩才算做的成功

  水煮牛肉的水可不是一般的水,其实就是一锅红艳艳的汤,你不吃辣的话下次进了川菜馆就不要点它了,不然等菜上桌你就只剩目瞪口呆了!

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