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岁月如歌

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日志

 
 

让肉馅无敌美味的独门秘笈  

2008-11-19 17:01:44|  分类: 美味佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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许多人都觉得饭馆里面的饺子(包子)馅特别美味,有一种说不出的好吃,就是自己做不出来。

我不知道饭馆里的馅是怎么和出来的,但是,我有一个独门秘笈,可以让肉馅无敌美味。(我一般在家里做都是用的猪肉)

这个独门秘笈就是:1、别往馅里放生油!!2、放点葱伴侣的豆瓣酱

那放什么油呢?

答案就是:冷锅里放一个八角,等锅热了,倒入油,略炸一下,火候掌握好了,可千万别糊了。等油放凉,就可以放馅里了。

用这个简单的方法,可以让肉馅特别好吃,我用这个方法还独创了两种反正我以前没有吃过的饺子馅,下面说说跟大家共享一下。

1、油菜猪肉饺子

这是我昨天试着包的,没想到,很好吃。

主料:半斤猪肉馅,十棵小油菜,干香菇6朵,木耳6朵,香干2块

调料:盐、蚝油、老抽、豆瓣酱(葱伴侣牌)、十三香、香油、料酒、八角、植物 油、葱、姜

步骤:A、提前把木耳和香菇都泡好,切碎(泡香菇的水千万别扔)

B、油菜汆烫至开锅半分钟,捞出后用凉水投凉(为了颜色绿而且脆),切碎,攥水备用(不用攥太干)。

C、香干、葱、姜分别切碎。

D、用泡香菇的水把肉相搅上劲儿(特别香,味道好极了),放蚝油、老抽、盐、香油、十三香、一勺葱伴侣豆瓣酱、料酒(少许)、还有我上面说的用八角做的熟油,还有葱姜碎搅拌均匀,让肉入味。

E、放入木耳、香菇、油菜、香干,最后用盐找味。

2、菠菜猪肉饺子

主料:猪肉馅、虾仁、菠菜、香菇

调料:同上

步骤:A、肉馅的制作方法和上面说的相同

B、虾仁要提前用料酒腌一下

C、菠菜洗净后用开水汆烫熟,然后切碎,这样吃起来就没有涩的感觉了

上面说的两种馅,都是我根据:“要多吃应季的,本地的蔬菜”这个健康的原则自创的,北方现在虽然很有春天的感觉了,但是在菜市场溜达一圈下来就会发现,基本上菜都是大棚里的,而现在所谓的高科技已经搞得我不知道什么是应季的蔬菜了,因为一年四季摊位上的菜都基本是那些,很丰富。后来,我发现,凡是市场上最便宜的、卖的人最多的,那就是应季的了。菠菜前两天卖到了1元钱一大捆,油菜我不知道是不是应季的,但是1.5元买了十二棵,而且在叶子上面看到了两只虫子,我想应该是应季的吧,因为在我的印象里大棚里的蔬菜是不会生虫子的。

希望有时间,朋友们会试试上面两种饺子

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